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酿酒辅料：干红葡萄酒酵母、果胶酶、酵母营养素、澄清剂，焦亚硫酸钾，单宁等
优质干红葡萄酒酿造工艺流程（参考）
1、原料准备：挑选糖度高、成熟度高的葡萄，剔除腐烂和生青果。
2、葡萄破碎：用葡萄破碎机进行葡萄破碎，需要人工先去除葡萄梗和杂物。破碎的程度应该有利于发酵，但是也不应该过度化破碎，否则后期澄清处理比较繁杂。
3、SO2处理：在葡萄破碎转移发酵罐的时候应该按照比例添加焦亚硫酸钾葡萄酒酿造工艺流程，一定要均匀的添加。让SO2在发酵罐中散布均匀。按照100斤葡萄添加3-5克焦硫酸钾为宜。具体根据葡萄的情况确定。
4、果胶酶处理：SO2处理后，应该及时添加果胶酶。果胶酶按照100斤水果1克计算添加量。用10克温水溶解后葡萄酒酿造工艺流程，加入发酵醪中，搅拌均匀。果胶酶不能直接接触焦硫酸钾，应该避免同时加入。
5、葡萄入发酵罐后，及时加入单宁，保护色素改善酒的结构感，抗氧化，破碎入罐后应该尽早加入单宁。按照100斤加5-10克添加。特别对于巨峰和夏黑等品种的葡萄。
6、接种果酒酵母，根据发酵情况，建议12-24小时后添加10克果酒酵母。另外应该及时加入酵母营养素，防止酵母菌因为营养不足发酵中止和产生硫化氢。
7、发酵前3天应该确保每天搅拌2-3次，加入酵母后，根据先前测的糖度补充补发糖。一般是17克糖转化1度。
8、发酵结束后，把自流酒导出，转移其他发酵容器。皮渣压榨酒应该和自流酒分开储存。
9、进行苹果酸-乳酸菌发酵，如果准备进行二次发酵，主发酵后不应该添加SO2处理。改为二发后添加。
10、二发结束后转罐贮存，进行澄清。澄清期间应该定期观察酒的情况，一遍对酒进行及时处理，防止发生葡萄酒病害。
11、贮存和陈酿葡萄酒都应该注意满罐储存，控制储存酒的温度。
12、注意事项：
1、发酵温度的控制：
酿造干红葡萄酒的温度控制在27-30度比较合适。
酿造果香浓郁的甜葡萄酒或者半甜葡萄酒温度23-27比较合适.
2、发酵容器的选择：
优先选择304不锈钢发酵罐，保证密封性的同时可以密封排气。
如果选择用瓦缸做为发酵容器，应该做好密封和环境卫生工作。
3、如何降低挥发酸的产生：
1、控制发酵温度。2、严格挑选原料。3、注意酿造车间的环境卫生。4、储存酒的时候满罐密封保存。
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