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牛蒡，又名恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。
▸功效与作用
降血糖、降血脂、降血压；补肾壮阳；润肠通便；抑癌
▸营养价值
牛蒡是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，其肉质根细嫩香脆，且含有丰富的营养价值。它是一种营养价值极高的保健产品，全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。
▸副作用
牛蒡食用过多，会造成“上火”的副作用。比如大便干燥，口舌生疮，牙龈肿痛等症状。所以每天要控制食用的量牛蒡怎么吃，不要长时间过多的食用，同时要避免辛辣食物一起服用。
一、牛蒡薏仁汁：
功能：润肠通便牛蒡、薏仁为的蔬果纤维含量较高，有助于肠胃蠕动，让排便顺畅。
材料：牛蒡、薏仁粒适量即可，冰水120㏄，冰块，蜂蜜适量
做法：1.牛蒡洗净后削皮切成丁
2.薏仁粒加水煮熟或者以薏仁粉取代。
3.将所有材料放入榨汁机机。
4.榨汁机里的果蔬打碎即可。
5.依据个人口感决定是否添加蜂蜜。
二：莴苣牛蒡汁：
功能：有助于排便。莴苣又名乳草，且有催乳的功效。牛蒡可以帮助排便、降低体内胆固醇及阻止废毒素的积存。凤梨可以帮助消化牛蒡怎么吃，并促进发炎组织复原。这杯蔬果汁含有大量的纤维素，非常适合被便秘困扰的人群。孕妇或哺乳期间，也建议增加莴苣量的食用， 可以促进胎儿健康且可增加泌乳量。
材料
莴苣，牛蒡，凤梨，水，蜂蜜
做法
1.莴苣洗净后切块。
2.牛蒡、凤梨去皮后切丁。
3.将所有蔬果放入榨汁机中，加入适量水。
4.果蔬打碎成汁即可。
5.依据个人口感添加蜂蜜
三：金桔牛蒡汁
材料
金桔，牛蒡，紫苏梅汁，蜂蜜，冷开水，冰块适量
做法
1.金桔洗净去蒂，切块;牛蒡削皮后，切成小段，放入盐水中浸泡3分钟备用。
2.将作法1的材料及紫苏梅汁、冷开水一起放入榨汁机机，搅无颗粒状时，添加蜂蜜充分拌匀，食用时加入适量冰块即可。
四：牛蒡芝麻煎饼
材料
牛蒡，白芝麻，面煳，低筋面粉，水，盐少许，胡椒粉少许
做法
1.牛蒡去皮切丝，泡入冰水中一会，再放入沸水中少会，捞起沥干。
2.取一碗，将蛋黄打碎，再倒入低筋面粉与所有调味料，加入水搅拌均匀。
3.加入作法1的牛蒡丝搅拌均匀，即为牛蒡芝麻面煳，备用。
4.取一平底锅加热，倒入适量油，再加入牛蒡芝麻面煳，用小火煎至两面皆金黄熟透即可。
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