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对于面包制作来说，要想获得更具品质感的成品，除了要使用优质的烘焙原料外，制作过程中的每个步骤都不容忽视。
中间发酵，也叫中间松弛，也是制作步骤中的重要一环，常被人们忽视，但恰到好处的松弛程度，可以让面包的口感变得更好。
今天我们分享一下中间松弛对于面包制程的各种影响以及操作判断的方法。
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1、中间发酵也叫中间松弛，在第一次发酵后，分割滚圆面团后，将经过分割及滚圆的面团进行静置，通过面团的恢复、发酵、膨胀，使下一步的操作更为容易。
2、中间发酵的目的：增强面团的延展性，易于整形；使面团的膨胀力更好；防止成型时出现黏着。
3、中间发酵的时间及温度一般为温度26～28℃，相对湿度75%，放置15～20分钟(膨胀倍率1.7～2.0)。
4、可通过手指按压法判断是否完成中间发酵。
5、室温中间发酵时注意面团保湿，若夏天温度过高，也可放置冰箱冷藏发酵。
— 中间发酵总结—
什么是中间发酵？
所谓的中间发酵，指将经过分割及滚圆的面团进行静置，这是为了避免面团在下一步整形时因受到压力发生损伤而进行的结构松弛环节。
滚圆后的面团如果立刻整形面包制作，会因为弹力过强而无法延展面团，做出自己想要的形状。因为一旦弹力过强，面团会立即紧缩起来。如果在这个阶段强硬地整形的话，会造成面团表面面筋的干燥和断裂。
具体来说，是通过面团的恢复、发酵、膨胀，使下一步的操作更为容易。
中间发酵的目的是什么？
1、搓圆后的面团内部气体含量少，进一步的整形加工时就会因弹性过大而无法延展。在中间松弛时面团持续发酵，会产生均匀的小气泡，调整面筋网络结构，增加塑性，易于整形；
2、缓和由于分割、揉圆而硬化的面团，增强面团的延展性；
3、使面团表面形成薄薄的表皮，以防止成型时出现黏着。
中间发酵的时间及温度
一般认为中间发酵的条件和第一发酵箱相同:温度26～28℃，相对湿度75%，放置15～20分钟(膨胀倍率1.7～2.0)。
除此之外，中间发酵时的面团大小也是需考虑的重要因素。
相同的面团，大面团的中间发酵时间应较长，而小面团的中间发酵时间则较短，是因为其恢复力比较快。另外，操作时也需要把成型所需的时间考虑进去。
中间发酵的时间长短很重要。若时间过短的话，整形时面团会有损伤，而时间过长，面团的持气力则会降低，致使气体排出过多。
一般来说，吐司面团的中间发酵时间是15～20分钟，法式面包面团的中间发酵时间是30分钟。
主要还是根据室温、环境及面团本身去适当调整，比较考验面包师的经验和技术。
也可以使用发酵箱来完成这一步骤。
中间发酵完成的判断方法
可以使用手指按压法进行判断：用手指轻轻按压面团，只要有稍稍慢慢反弹上来，这个面团的松弛就完成了。
如果面团太过松弛，将会影响下一步整形的效果。这种情况，就说明上一步滚圆时的力道过强了。乍看之下这一点很容易被忽略，但会对最终成品的品质产生巨大的影响。
如面团完全不反弹的话面包制作，在最后发酵时，面筋会因为不够力撑起面团，就会直接影响面包的体积。
中间发酵的操作注意事项
1、虽然中间发酵大多在室温下进行，但是为了避免面团干燥，要注意避免室温超过26～28℃。
2、松弛过程中，切记需要注意面团的保湿，防止面团在松弛过程中因干燥导致表面结皮，影响膨胀。室温中间发酵时可以在面团表面盖上保鲜膜。
3、在夏天如果操作间的温度过高，不能及时控制住面团的发酵时间，也可以将面团短暂放到冷藏冰箱中存放。
如果没有进行中间松弛，可能会导致整型时操作困难，面包的柔软度、质感都会有所影响，所以中间松弛是会影响成品的状态。
那么对于中间发酵的影响，你都有哪些不一样的技巧和理解呢？
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