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在临沧，每个民族的美食都有自己特色的味道，大部分都是百味综合，但总有那么一味十分突出，例如耿马一带有着“酸白依、臭老黑”的说法，就是在当地傣族美食以酸味为主、拉祜族美食以臭味为主的意思（以后给大家一一介绍）。而对于佤族美食，大部分人最直观、印象最深刻的味道就是辣，用本地人的话说就是“寡辣”。
阿佤山地处在热带、亚热带，全年雨量充沛，四季常青，野菜、瓜果四季不断，野生菌类也常年可采，佤族同胞一年四季都可以轻易地从自然界中获取生活用菜及食物。所以佤族的食品种类繁多、食源范围很宽。所以有“一动就是肉，一绿便是菜”的食谱格言。佤族菜肴食材广泛、原始、自然，同时咸、辣、麻、苦、酸五味突出。盐作为百味之王毋庸置疑，但是在阿佤山，无论吃什么菜、不管菜的核心味道、口感是什么，有一个味始终贯穿所有菜品——那就是辣味。这也是小编说佤族美食底味是辣味的原因。
关于佤族的辣，小编就必须举手发言，自认为能吃辣的我之前在沧源生活了一年多，刚到沧源就被“佤族辣”狠狠的教育。我与佤族的辣是首次会面是一碗米粉，由于对佤族辣度早有耳闻，所以我小心谨慎地选择了芝麻酱，不放辣椒油也不放生的小米辣。结果吃了几口后我整个人都傻了，就是那种灵魂被辣味嘬空的感觉……传闻中的涮涮辣和儿时活在妈妈的故事中热辣无比的野生小米辣是他们的招牌辣椒之一，什么朝天椒和小米辣在正宗佤族辣面前也只是打个辅助。
同学们，听我一句劝，不要轻易相信佤族同胞说的“不辣”、“吃着很爽”类似的话，“加不加辣”这种关切的话看似温馨，实则充满野性临沧美食，那些香喷喷的芝麻酱和辣椒油里都是涮涮辣和小米辣的双倍加成，刚入口辣味对舌头的冲击直击天灵盖，吃下后直接灵魂出窍，那种被施了魔法的辣“驯服”我们这些“外乡人”是分分钟的事。
阿佤山的著名美食代表作之“万物皆可烂饭”，每一种烂饭的在正式摆上餐桌之前都必须跟辣椒来一次亲密合作，而其他代表作例如：稠菜、捣酱菜（也就是佤族同胞口中的舂爪）、各类苦肠汤菜、火烧菜、汆揉菜等都必须带有浓烈的辣味才正宗，才能让用餐的人竖起大拇指夸一声“爽”。
之前小编一直在想佤族同胞为何如此“嗜辣如命”，这或许跟他们豪爽、热情的民族性格有关，有了辣的加成他们更容易展示佤族韵美；或许跟他们生活的环境太过舒适宜人有关，加了辣的生活多了一些滋味；又或许是他们的美食格言有关，广泛的食源味道千秋各异，必须用辣味来一统江湖，体现佤族对美食“美美与共、各美其美”的包容。
总之，只要到阿佤山尝试正宗的佤族味道就要做好吃辣的准备，而且不能对这份热辣掉以轻心，它可能在你毫无防备的情况出手，一击即中，震撼身心。当然佤族同胞对到远方的客人热情中更带了一些贴心，与不太能吃辣的客人一起用餐他们会贴心地将辣度降低临沧美食，然后在自己的碗里加上调好的辣椒延续佤族特色辣味。所以大家到阿佤山做客用餐不用太过担心，用餐之前记得跟主厨说自己的辣度阈值哦。
欢迎大家来我们大临沧做客，我们除了辣味为底、“五味”突出的佤族味道，还有酸味打底的傣族味道、臭味冲锋的拉祜族味道等，小编随后都会一一介绍，更多味道等着大家来体验哦。
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