著名评书艺术家单田放于11日下午3时30分在中日友好医院病逝，享年84岁。对于普通大众来说，单田放沙哑的嗓音和栩栩如生的评书大概是最熟悉的了。 民间甚至有“处处井水，听山田放”之说。 “单田放评书”已成为中国传统文化的重要标志。
单田放
小时候喜欢听山老评书里英雄好汉吃饭的场景。 我还记得两道名菜。
第一道菜：牛肉卷
牛肉饼卷是山老评叔的经典干货。 是旅游、逃难、探亲、访友必备之物。 坐在地上。
从包袱里拿出一个油布包，里面是烤大饼，牛肉卷，然后拿出几片酸菜，咬一口大饼，咬一口酸菜，就可以吃了，全场流口水，特别是如果你中午没有吃午饭的时候。
第二道：鸡蛋面
辅料：香油几滴，撒上葱花。 这道名菜不仅味道好——而且香！ 而且，还能快速恢复体力。 是重伤或大病初愈者的最佳补品。 连续吃上几碗，不仅能充饥，而且“头上冒汗，鼻鬓热汗”。 连毒都能逼出来。
这两道名菜在单老的评书里频频出现。 他们极其强大，所向披靡。 真是居家出行、御敌必备的名菜！ （画外音：那哪里可以买到？单先生答：全国妈妈都有卖）。
中国饮食文化
很少有民族像中国人那样注重食物。
“食性亦性”，“食男食女，人之大欲存”。 饮食是中国人生活中最重要的乐趣之一，是生活美学中不可或缺的一部分。 历史上许多文人对美食美学的关注不亚于对学术的追求。 这在人类历史上可能是绝无仅有的。
林语堂在比较中西饮食文化时发现，与精致食物有关的英文单词往往来自法语。 英语有“cook”而无“cuisine”，“cook”而无“chef”，“dish”而无“menu”（菜单）。
与此同时，英国的文豪们没有一个会屈尊出书讨论烹饪，而中国的许多文人，如清代大诗人袁枚等，都有丰富的美食和烹饪著作。 饮食文化的发展，自然离不开精英阶层的关注，因此林语堂评价道：
学会吃饭的首要条件是先开口说话。 只有在君子把厨师的卫生放在首位而不是天气的社会里，烹饪的艺术才能得到发展。 在你来吃饭之前，你应该热切地期待它。 给自己带东西的时候，先蘸一些尝尝，然后细嚼慢咽。 吃完后，大家纷纷批评烹饪方法。 否则，仅仅享受美食是不够的。
从20世纪纽约、费城的自助餐厅，到今天遍布全球的麦当劳、汉堡王，西方人，尤其是英国人和美国人，坚持的饮食哲学——进食的目的是为了维持基本的生存需要，不应干涉与生活中其他重要的事情——这在中国古代的精英阶层是无法想象的。
药食同源
传统上，中国人持有“天人合一中国饮食文化特点，万物共生”的观念。 人体是宇宙的缩影，也体现着宇宙运行的规律。 一个人是否健康，取决于他如何在日常生活中以身体为媒介成功地模仿宇宙的自然规律。 这个规律是通过阴阳五行理论表达出来的。 所谓养生就是通过各种方法来维持体内阴阳平衡，而饮食是其中重要的一环。 所谓治疗，就是人生病了，借助药物可以恢复人体的阴阳平衡。 在治疗过程中，药物的使用必须结合饮食疗法，包括多吃某些食物，避免其他食物。
早在战国时期的《黄帝内经》中就确立了药食同源的原则。 与药物治疗相比，食疗和饮食养生更为重要。 所谓“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为补，气味合服以补精益”。
在中医的观念中，每一种食物都有其独特的“性”，而这种独特性也可以称为偏食。 食物和药物的区别只是偏爱的强弱，并没有明显的界限。 中国传统药学称为“本草”，但其内容并不局限于植物药材。
西汉《淮南子》中提到神农氏“尝百草之味，水泉之悲欢，使百姓无所适从。此时，遇七毒二中”。天。” 后世的药典，无论是《千方金方》还是《本草纲目》，都列出了具有治疗作用的药材，包括蔬菜、水果、谷物、动物、鱼虾等日常食物； 它可以用作救济饥荒的资源。
中医在实际治疗中，也是食药同用。 例如，唐代“药王”孙思邈在他的《千金方》中专门列出了“食疗”一卷，强调“医者必先明知病源，知其所为”。是故，以食治之。食疗不愈，则下药。” 这种谨慎用药的态度，源于中国人自古以来“药三分毒”的观念。
因此，即使在人们的基本需求层面，食物也不仅仅是充饥维持生存的东西，更是医疗保健领域的主角。 中医理论对食疗、食疗的重视，进一步促进了中华饮食文化的繁荣。
御膳
不同阶层对于食物所能调动的资源差别很大，但这并不妨碍中国各个阶层，从帝王到草根，都在力所能及的范围内，对日常饮食给予比任何其他人类文化更多的关注。 按照《周礼》所载的理想官僚制度，负责皇室事务的近4000人中，近60%与粮食有关； 、烹调、加工、供应、保健和服务六大类。 这些包括：
山府，152人。 掌管国王的饮食和膳食羞辱，以供养国王、王后和儿子。
炮人，70余人。 掌中有六畜、六兽、六禽。
屋内，128人。 为国王和王后以及天下的儿子们切菜、做饭、煎菜、做饭。
屋外，128人。 将祭品手掌外的横截去。
衡人，62人。 抱釜供水供火中国饮食文化特点，做厨房杂务。
滇师，335人。 统帅属耕王，负责贵重蔬菜水果的供给。
兽人，62人。 掌管野兽，负责野味的供给。
渔民344人。 掌以鱼时为梁，掌管宝鱼供给。
龟人，24人。 揽事在手，负责昂贵的甲壳类水产品的供应。
拉人，28人。 棕榈干肉。
九正，一百一十人。 手掌掌五气三酒，在宴会和祭祀场合负责盛酒。
纸浆人，170人。 王掌中有六种饮料，水、药水、酒、感冒药、丹药等多种饮料。
陵人，94人。 棕榈冰的正反面是供应昂贵的冰块。
有31人。 四掌真人负责供给各种场合的竹器。
有61人。 四豆掌负责肉酱的供应。
燕人62人。 分管五班七班，赃物一律负责供应昂贵的酸菜、醋、酱料和调味品。
盐人，62人。 棕榈盐的法令是万物的盐。
慈禧太后
后世帝王奢侈饮食之风未减，明清两代尤甚。 据记载，明朝中叶，礼部尚粮司有厨子6300余人，每天为一万多人提供食物。 清代皇室饮食在慈禧太后当政时达到顶峰。
