关键词：高职院校；大学生；休闲食品；人才培养；实践
摘要：随着休闲食品行业的迅速发展，高职院校作为培养高素质休闲食品技术技能人才的主阵地，旧的培养模式和理念已经不足以满足社会对高素质食品类专业人才的需求。目前，高职院校存在教学形式单一、教学内容不能与时俱进、对学生的职业素质教育重视程度不够以及缺乏对学生创新创业教育的培养等诸多问题。因此，以高等职业院校休闲食品类人才培养为例，分别从教学形式、理论内容、实践教学、创新创业教育以及考评制度等方面进行探索，以期可以为企业培养复合型休闲食品类专业人才。
随着国民经济与人民生活水平的提高、消费升级步伐的加快以及新兴零售业的快速发展，休闲食品行业成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一，呈现出快速增长的势头。人们对于休闲食品种类和品质提高的需求日益增长，饮食结构也逐渐追求健康化和营养化，休闲食品的消费场景进一步细化。 附着社交娱乐等多重属性，呈现出多元化、功能化以及体验化等特点。当前，我国休闲食品市场正处于由低端向高端发展的过程中，具有现代理念的休闲食品越来越受到人们的青睐。人们对休闲食品的要求也不仅仅满足于简单休闲的目的，而是要结合消费场景，从单品或多品类创意融合，逐步发展到风味型、营养型、享受型甚至功能型的消费格局，以满足更多维度需求。休闲食品行业的迅猛发展，使得社会对食品行业人才的要求越来越高，对高素质专业人才的需求也逐步增加。
休闲食品行业亟需大量对 “食品产业体系” 具有深刻理解的交叉复合型人才，以满足休闲食品行业的高速发展。因此，如何培养具备综合学科知识的休闲食品专业人才不仅是企业现实的需求，还是高校食品专业建设者要研究思考的重要课题。由于新型休闲食品的开发往往伴随着新技术的应用，因此在市场需求和生产供应的双重推动下，休闲食品产业在快速发展的背后面临新的挑战，在行业中各种休闲食品种类层出不穷的背景下，食品企业普遍面临着人才匮乏、食品加工技术人员知识面狭窄、从业人员缺乏创新意识等窘境。这些因素直接增加了企业的用人成本，甚至制约了企业的发展，这也为高职院校培养食品从业人员提出了由单一型培养人才转化为复合型培养人才的新要求，迫切要求高职院校转变和更新人才培养模式。
现代社会和食品企业对人才的需求是决定高校食品类专业人才培养方向和目标的根本依据，只有针对企业的常设岗位需求及其工作职能培养应用型人才，才能实现 “学校一学生一企业” 的闭环式人才培养供应机制，保证毕业生就业率的同时提高其对行业的适应力。当前，大部分高职院校的人才培养模式已无法适应当今学生的发展需要以及社会和企业对高素质人才的需求。因此，创新教学模式，改革课程体系和教学方法，合理设计培养方案，使学生能够更加适应企业及社会发展的需要。
1 现阶段我国高职院校休闲食品人才培养存在的问题
国内以学校为主体的传统职业教育一.直在探索理论与实践相结合的培养模式，随着近年来国内经济发展方式的转型和产业的调整与升级，休闲食品行业快速发展且伴随着新技术的开发与应用，学校原本的职业教育模式已不能很好地满足企业对岗位技术技能型人才的需求。与国外相比，国内的制度管理体系尚未完善，且配套的扶持政策、制度以及技术支撑框架等深层次问题需要进一步理顺和完善。因此，高校在制订休闲食品人才培养模式的时候，要注意结合当地经济发展的实际以及社会发展的实际来设计自身的人才培养方案，科学合理的人才培养方案可以更好地培养优秀且符合实际需要的人才。现阶段我国高校开展休闲食品人才培养存在的主要问题有：
1.1 教学形式和内容过于单一，不能与时俱进
现阶段我国职业高校对休闲食品人才培养教育的研究虽然已有多年的探索，但是现有的教学模式较为单一，仍然习惯性地遵循以教师为主的传统教育理念和教学方式。在实际的教学工作中，职业高校基本上只是盲目地按照既定课程进行讲授，缺乏与企业的交流或行业分享，未能在内容上针对性地开展教学，而现有课程，无论是教辅材料还是教学内容，大部分与时代脱轨，达不到教学模式及内容的与时俱进大学生创新创业项目分工，学生在实践过程中无法有效利用所学知识与技能应对企业所面临的问题，这不利于提高大学生的实践能力。就院校本身而言，其注重课本教学，忽视企业需求，从而使职业高校在休闲食品应用型人才教学过程中所发挥的作用不够明显，导致院校与科研院所、食品加工企业等资源群体未能形成成熟的协同育人模式。
1.2 对学生的职业素质教育重视程度不足
随着经济社会发展，人民生活水平提高，食品监管也更加严格，休闲食品企业只有合法经营才能获得长足发展，这将催生具有相关专业知识、技能的就业需求，也为职业高校休闲食品的人才培养提供了目标和方向。食品质量和安全是食品企业存在的基础,直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。对于食品企业而言，需要注重食品质量与安全方面的复合型人才，这就要求食品相关从业人员需要熟悉食品相关法律法规、精通标准体系、了解生产经营业务流程及客户服务。然而，目前的职业高校在对休闲食品人才的培养中对学生职业素质教育缺乏，学生对职业素质学习热情不足，这在很大程度上影响了职业高校对休闲食品人才培养的实际效果。
1.3 缺乏对学生创新创业教育的培养
创新创业教育在我国开始的较晚，教育机制、创新思维、教育理念和认知等方面与国外的创新创业教育体系相比还存在着很大的不足。我国对创新创业型人才的培养远远落后于当前社会发展的需要。学生对创新创业教育的认知还停留在较浅的层次，对创新创业教育的理念不够明确。然而，社会要求毕业生除了要具备必要的基础理论知识外，还要具备了解经济市场的能力、一定的创新能力以及相应的策划、执行以及管理能力。这使得学生的创新能力和实践能力较为薄弱，与社会所需要的复合型休闲食品人才目标存在一定差距。
2 高职院校休闲食品专业人才培养模式探究
2.1 改革休闲食品人才培养教育的形式
高校在制订休闲食品类专业人才培养方案的过程中，要积极地与社会上相关企业和行业人士进行沟通，深人地分析和了解当前休闲食品类产业发展所面临的问题和挑战，研究其发展前景和动态，改进和优化休闲食品类专业人才培养模式，使其充分结合和融入休闲食品类行业，以满足社会经济发展对休闲食品类人才的需求。高职院校对学生的实践教学工作很重要，实践是提升学生动手能力的最好途径与保障。高职院校应结合自身实际，为学生营造一个良好的适合开展实践教育的平台与环境，加强学校与企业的合作，采用定向培养的培养模式，为休闲食品类企业培养专业素质强、综合素质高的复合型人才，以满足企业 “专岗专人” 的用人需求。这对于高职院校可以帮助其拓展实践教育的场地，另外可以聘请休闲食品类专业专家，进行人才培养与社会需求的有效交流，实现校企协同合作；可以通过提高学生休闲食品类实际生产的参与度，使其更加清楚和了解每个岗位所需的专业技能，从而加强完善自身薄弱的部分，这有利于学生提高动手能力，提升自己的综合素质，有利于向着培养高素质的复合型人才的教育目标发展；对于企业，通过对高校人才培养模式的考察与研究，可以深化二者间的协作，对休闲食品类人才的培养和接收更具针对性和专业性。
2.2 丰富和完善休闲食品专业课程体系
目前，以教师为主的传统教学模式已经难以满足高校学生教育的需求，高校要及时更新教学资源，使休闲食品人才培养教育的内容紧跟社会热点，与时俱进。高等职业院校应经常面向食品企业以及行业新技术开展调研活动，了解休闲食品专业人才所从事岗位职业能力要求的同时掌握行业发展最新态势，以此为依据对食品专业课程教学体系进行调整，制定出相应的教学计划，使教学内容与企业岗位和行业发展需求对接，保障高等职业院校食品专业教学、人才培养和企业岗位需求的有效衔接，构建健全的对接型食品专业课程体系。高校结合岗位调研和职业能力分析结果，可以将休闲食品专业体系细分，对理论课程大胆的进行改革，取消理论性过强但不切合实践的课程，并在此基础上融人创新创业及能力拓展课程等，使整个食品专业课程体系更加全面化，着重培养学生的实践能力和创新能力，提高其综合素质。
2.3 强化实践教学，建立 “双轨式” 实践教学模式
在专业人才培养的过程中，“双轨式” 教学可以充分体现学习与实践相辅相成的作用。学生兼具在校学生和企业员工的双重身份，学校教师可以针对学生在校期间的学习和生活进行指导，负责对其专业知识和所要具备的基础技术技能进行培训，而企业导师则在人企学习过程中对学生进行辅助指导，负责对其岗位技能及企业的管理能力的提升进行培训。对休闲食品类专业人才的培养和实践教学模式进行创新，根据人才培养规律，设置在校学习的课程和进人企业应具备的课程知识，采用“于学中做，在做中学” 的实践教育方式,层层把关，循序渐进，综合发展。充分实现学校导师和企业导师的互通互流，实现休闲食品类复合型人才培养的教学目标。
2.4 注重培养学生的创新创业教育
对高职院校的学生而言，提升其职业素质和综合能力仅仅依靠课堂上的理论基础知识还是远远不够的。高校教育是影响食品专业学生能力的重要因素，在休闲食品专业人才培养模式改革的过程中，应大力提高学生对创新创业教育的重视。高校应将毕业设计、见习实习、学科竞赛等实践环节与学生创新创业教育融合到一起，从而引导大学生通过学习实现自我完善与发展，在创新创业的学习过程中树立正确的创新创业意识，提升学生的创新创业能力，使之可以适应休闲食品产业的发展趋势，在竞争激烈的就业环境中谋得一席之地， 更好地实现自身的价值。
2.5 创新考核评价机制与督查制度
要创新高职院校对休闲食品类人才的考评制度，定期对学生的评估进行检查和反馈，这样可以对高职院校的教学质量进行监督和反馈。高职院校应该围绕休闲类食品行业和企业等用人标准，结合学习与实践等不同种类的课程教学，制定以能力为核心、行业和企业评价为主、任课教师和学校评价为辅、校企共同参与的评价体系，从而有效提高高职院校休闲食品类学生的基本就业能力、岗位竞争能力以及职业转换的能力等，完善其职业素质教育，提升其创新创业意识，实现 “个个有技能，人人有特长” 的教学目标。
3 结语
在休闲类食品行业快速发展的背景下，高职院校复合型人才的培养对社会的经济发展至关重要大学生创新创业项目分工，其关键是要转变高素质休闲类食品复合型人才的培养理念，使人才的培养目标与企业实际需要相结合。高职院校对休闲食品类人才的培养教育应当顺应时代的发展趋势，针对食品专业的特点，革新人才教育理念、优化教学模式与内容、加强创新创业教育，研究校、企教育和培训的有机融合。要结合与贯穿工学主线，科学合理地设计高素质休闲类食品复合型人才的培养方案，进而突出职业教育。另外，高职院校要将学校和企业对学生的教育做好明确的分工，从根本上划分责任范围，以此来提高企业在学生的人才培养过程中的参与度以及调动企业与高职院校联合培养人才的积极性，从而达到协同促进和提升学生的综合能力与专业技能的教育目标，提高高职院校食品专业人才的输出质量，使培养的人才更加适应社会的发展和休闲类食品企业的需要。
