卷作为一种传统美食，虽然身材娇小却又肚大能容多种丰富馅料，无论咸味的、甜味的，完全随心所欲。
今天的炸春卷课堂一共分成以下几个部分：
1 | 准备
2 | 和面
3 | 摊皮
4 | 炒馅
5 | 卷制
6 | 油炸
7 | 享用
准备
春卷皮：
普通的“富强粉”即是制作春卷面皮的上好原料，这种面粉的含筋量适中，制成的春卷皮颜色也足够白皙。至于雪花粉制成的春卷皮颜色更加白皙可人，但这种面粉中的面筋含量相对较少，用于制作春卷皮难度很大。
春卷馅：
韭菜100g、绿豆芽100g、胡萝卜80g、是制作春卷馅最基本的几种原料。不同的地方有各自地方特色的春卷馅料的搭配与习惯，但一般都是加入生抽等几种调料炒制而成的。
厨具及其他：
在春卷诞生的过程中还有一些不起眼的小帮手，少许的盐、油它们都会在春卷的制作过程中起到举足轻重的作用。有了得心应手的工具才能将做春卷这个技术活干得漂亮，一口稍大一些的平底锅是必备的春卷皮，这样才不会在制作春卷皮时显得碍手碍脚。
和面
●和面前，先在面粉中加入盐和油，可令和好的面糊滋润而富有弹性，这是稍后制作春卷皮的关键所在，千万不可省略。
●取200g面粉放入盆中，加少许的盐和油稍稍混合。
●另取160ml冷水，先倒入面粉中少许，再用筷子顺一个方向不停搅拌，待面粉吸尽水分稍干时，再继续倒入少许冷水。
●重复以上倒水与搅拌的动作，直至将所有冷水都倒入面粉中，再彻底将面糊混合均匀。
●在面盆上封好保鲜膜，在常温下使面糊饧制2小时。
●饧好的面糊应呈半流质状，将面糊全部抓在手中提起时，面盆应该比较光洁，内壁不能有多余的面糊粘连。稀稠的程度应该是手心向下翻转时，面糊会缓慢地向下流动，但不会完全脱离手掌。将手心上翻时，面糊又会被一同甩回手中。
摊皮
摊制春卷皮的成败，完全是靠手掌与手腕配合，灵活地收、放面糊。放面、画圆、收面完全一气呵成，其间不能有半点的懈怠春卷皮，否则摊成的春卷皮总会不理想。动作的熟练程度与春卷皮的好坏有很大关系，所以开始时的失败是在所难免的。千万不要因为受挫而气馁，其实只要坚持做下去，你会发现用不了太长时间，摊成的春卷皮就会又薄又圆，成功的喜悦总会在不远的地方等着你。
●将平底锅放在火上，用小火慢慢加热至2～3成热，此时用手掌挨近锅底可以感觉到少许的温热，用手指轻点锅底，不会感到非常烫手即可。
●取1块肥肉，将它切成方块形。
●将羊肥肉捏在手中，趁热在平底锅中均匀地涂抹一遍，或用1小块洋葱头，蘸上少许油，均匀地涂抹在平底锅中。
●在摊制春卷皮时适量的油脂可以防止面糊粘在锅底不易取下，但过多的油脂也会令面糊不易附着在锅底上。油脂只要在平底锅中形成一层薄薄的油花即可。如果不慎将油放多了，可将厨房纸巾折成数叠在锅中轻轻擦拭，以去除多余油脂。
●手心向上将和好的面糊全部抓在手中，然后快速翻转手腕，使手心向下，并快速地用面糊在锅中画一个圆。
●接着马上将面糊取出，并翻转手腕使手心向上，令面糊重新回到手掌中。
●这时与锅底接触的面糊就会均匀地留在锅中，形成一张薄薄的，直径约12cm的圆形面皮。
●如果面糊在锅中不够均匀，有漏洞的地方，可用手中的面糊稍稍地补一下。面糊太厚的地方，可用小铲或小勺刮平。
●只需数秒钟，锅中的面糊就会逐渐变得透明，接着边缘部分又会马上泛白变脆，并开始稍稍地翘起。
●待面皮的外缘完全翘起时，春卷皮就摊好了，此时用手捏住春卷皮的边缘，轻轻一揭，即可轻松将春卷皮从锅中取出。
●用以上的方法将整团面糊都摊制成春卷皮，然后放入盘子中叠摞整齐，上面再盖上一块用水洇湿的干净纱布。
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