Suzie’s Attic-夏日篇章
讲师：Yonex
日期：5月27日
时间：18:30
地点：上海市徐汇区建国西路464号Suzie
单人行：3800元 双人行：7200元
（招募8-10位）
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在一众“泰裤辣”中放入“小清新”是一种什么体验?
最近看到周董联合星爷展示了他们的土豪私藏，这些价值超过80万以上的酒款使得我明白一个道理，有些酒无法成为你人生中的目标，因为可遇不可求。于是我决定在这次Suzie’s Attic中甄选了名庄之外，加入一些小众大酒。
说是小众是因为名气并未人人皆知，加上产量极低，酒庄作风低调，且只在一些高端专业的葡萄酒玩家之间流通。称之为大酒因为这些酒喝一瓶而少一瓶，且品质得到了葡萄酒专业人士的认可。
当日酒款大合照
酒款介绍
先介绍我们的香槟，这次选择的是来自Ulysse Collin “Les Pierrieres”, Blanc de Blancs, Extra Brut。想必Olivier Collin这几年的实力使其在香槟爱好者之间绝对拥有一瓶难求的地位！这款酒的单一园地块Les Pierrières是一个朝东地块，因为土壤中高比例的黑色燧石（当地称为“Pierre”）而得名。该地块其表层土壤非常浅薄（不超过15厘米），葡萄树的根系深深扎入白垩土中，孕育出犀利、紧致、充满能量感和矿物感的霞多丽白中白。
之前的葡萄园由于Olivier的父亲并不喜欢酿酒师的工作，于是大批量的葡萄园葡萄卖给了Pommery。2004是Olivier回归酒庄的第一个年份。酒庄大多数葡萄园位于白丘的Coteaux du petit morin地区，拥有大比例的白垩土。
白葡萄酒部分，隆重给大家带来超级小众大名庄Stephane Bernaudeau, “Les Ongles”, Vin de France 2015，这款酒在我之前在日本学习清酒的时候，在一家小酒馆里受到了侍酒师的隆重推荐，让我有幸体验到他惊为天人的品质。白诗南的纯净以及结构感被Stephane表达得淋漓尽致。其实Stephane只有共2.5ha的葡萄园。他之前是师承卢瓦河生物动力法先驱之一的Mark Angeli的Femme de la sansonniere，在那里工作了整整15年, 此后搭建了对生物动力法个人理解。Les Ongles葡萄园藤龄在三十年左右，在Limestone以及Schist上面，酒泥接触且橡木桶陈年12个月，只用野生酵母发酵完成。在法国他的酒一经推出便洛阳纸贵了！
另一款是目前已经江湖再见的酒款Bernard Boisson-Vadot, “Les Grands Charrons”, Meursault 2011，不得不说现在大家谈到Meursault村子貌似只想到“莫尔索三杰”，但是很少有人第一反应是Boisson Vadot。在这样的“默默无闻”中，老爷子已退休，并且把酒庄平分给了自己的儿女。这个低调且传统的家族，酒庄之前只使用直邮的方式进行销售开香槟是什么梗，且都是当地的私人客户。2016年成为了Boisson Vadot的最后一个年份，此后Bernard Boisson正式退休。目前儿子Pierre和女儿Anne接下家族事业一起酿酒。
老爷子的酒不是仙风道骨那般难以理解，也非丰乳肥臀奶油感十足，而是较为中间风格的酒。虽然一家三口一起酿酒，但三个人当时却使用了不同的酒标，也是Bernard希望自己的一双儿女能够更好的接班而做的准备。这块Les Grands Charrons单一园紧挨着Roulot的Tesson，是Boisson Vadot最具表现力以及最奔放的酒款，非常值得期待！这次的年份是相对勃艮第较为困难的2011年份，因为那年的春天较为炎热，开花期比较早，但这的确是一个白葡萄酒的表现力要比红葡萄酒好的年份，在这一年很多酒庄也是经历了减产。
红葡萄酒第一支，选择了Domaine Ponsot “Cuvée Vieilles Vignes”, Clos de La Roche Grand Cru 1995-由Laurent Ponsot酿造。1995年对于勃艮第来说是一个低开高走的年份，春季间歇的冰雹，让这一年的开花期变得特别长，夏天又非常炎热且天气状态非常好。9月采收期遇到了不时的雨季潮湿天气，会有一些腐败。有一些酒庄还是选择了减产。
第二支红葡萄酒选择了Domaine Yves et Mathilde Gangloff, “La Sereine Noire”, Côte-Rôtie 2018。2018年北隆和南隆相比，采收期要更加短的，因为那年的成熟度是非常完美的。有的酒庄甚至会担心酒精度的问题。其实Gangloff已低调地“火”了很久，这家位于Condrieu产区的酒庄是在1987年由Yves Gangloff以及他的妻子Mathilde共同成立。最早之初是卖葡萄给其他酒庄，2.4ha的Syrah来自于三块不同的葡萄园｜Combard、Mollard以及Rozier，主要是在Côte Blonde以及Côte Brune中，Mollard和Rozier组成了“La Sereine Noire”酒款，只用50年老藤Syrah，50%～60%去梗，酒庄漂亮的logo也是由Yves的哥哥Pierre所创作开香槟是什么梗，艺术感也提升了酒的气质。
最后一款是我认为全场最稳的酒款，Biondi Santi, Tenuta Greppo, Brunello di Montalcino Riserva 2006。这是全场唯一一款意大利酒，2006年对于意大利酒来说绝对可以算是传奇年份，Biondi Santi就像是托斯卡纳Brunello的代名词，32ha的葡萄园，酒庄海拔在564米左右，不用新桶，而且Riserva级别且只在好年份才会出现。最早在酒标上面标示Brunello di Montalcino就是出自Ferruccio Biondi Santi。目前庄主是Jacopo Biondi Santi，但2016年酒庄被Jacopo出售给了EPI，但这并不会影响此酒大开大合的气度。
我相信“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，期待和大家在Suzie见面,一起领略各个酒款的风貌和人情。
当日菜单
日本扇贝
烟熏鲜鱼拼盘
鹅肝松露吐司
季节白芦笋汤
M7 眼肉牛排
炭烤西兰花
蓝龙虾海胆辣味意面
巧克力舒芙蕾
场地介绍
Suzie 藏身于老上海的石库门建筑。林荫道路、烛光和微暗的餐桌，侍酒师团队的精選珍酿与法式美馔提供您一个舒适且低调奢华的用餐体验。我们以传统法式技巧诠释奢华的进口与本地新鲜食材，佐以贴心服务与精品食器，Suzie 致力于定义何为 Fine Bistro。
关于Suzie’s Attic
Suzie’s Attic是我们在去年十月启动的全新企划，Suzie一直坚信，餐桌才是每瓶佳酿的最终归宿，也希望献给每一位到来的朋友最纯粹的飨食体验。由酒水总监Yonex精心挑选稀世珍酿，佐以主厨Freddy的订制菜单，围绕着这张白色餐桌，Suzie’s Attic便是我们对这个理想的最佳诠释。忘却教条式的品评，回归本心，享受最单纯的感官盛宴。
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