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每年双十一，周文雯都有一项特殊的工作要做：帮马云做庆功宴蛋糕。
这款蛋糕可不是普通的蛋糕，而是装饰性更强的“翻糖蛋糕”(Fondant Cake)。它是一种用延展性极佳的翻糖代替鲜奶油，塑成各种装饰，覆盖在胚体上的蛋糕，如今被广泛用于婚宴、庆典、馈赠等各类场合。
不仅是马云，到杭州宣传的剧组、明星需要蛋糕时，80%都会找到周文雯的“翻糖手记”，一个最初只有40平方米，小小的温馨的手作蛋糕店。
这家如今小有名气的“网红翻糖店”，已经参与制作了《煎饼侠》、《捉妖记》、《老炮儿》、《大唐玄奘》等多部电影的票房庆功蛋糕。
这很大程度上是因为，她做的翻糖蛋糕，真的好吃！
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翻糖蛋糕的概念起源于西方，西方人爱吃甜，不适合国人口味，价格又贵，总给人“好看不好吃”的感觉。周文雯做的革新是，将甜度进行中和，改良翻糖的口感，并把高密度的蛋糕内胚改成了适合本土口味的柔软内馅。
另一个有口皆碑的原因是，周文雯已经把翻糖蛋糕做成了一门艺术。
2016年4月，她受邀参加了亚洲最大的”我是主厨”上海烘焙大师赛，拿了翻糖组最佳佳作奖。这款作品有个清丽的名字，叫做“仙踪”，上面用复古的手法再现了玫瑰、牡丹、雏菊和铃兰等花卉之美。
其中最难的是，用最小的00号嘴吊做中间底座这层的镂空花纹。这要求屏息凝神，一点一点用翻糖拉出一条条1毫米细的线。看到蛋糕的全貌时，你甚至不会注意到这样的细节。但它却很考验蛋糕师的功力翻糖蛋糕学习，就像画画一样，流畅、均匀、细腻的线条，对臂力和腕力的要求极高。
别看现在的周文雯可以对着糖霜用刻刀上下翻飞，但当年她也是“半路出家”。简单说来，当时在奢侈品和时尚圈混得顺风顺水的她，在一次婚礼上，偶然遇到了翻糖蛋糕，从此其他甜品就成了路人，而且，她还为了翻糖，放弃了薪水优渥、令人羡慕的工作。真真是“一见翻糖误终身”。
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在做“翻糖手记”之前，这位年轻的姑娘是个热爱一切美丽事物的奢侈品高级销售顾问，先后在杭州的卡地亚、登喜路等品牌工作，后来调任法国，成了时尚买手。除此之外，她还是一名绘画爱好者和烘焙小能手。
一次，一位上海的客户邀请她参加婚礼。当欧式宫廷风的婚礼蛋糕被缓缓推出来的时候，就像一把打开少女心的钥匙，吸引了她所有的注意力。这个白色调的翻糖蛋糕，全身布满繁复和精致的花纹，如同巴洛克的宫殿。
“蛋糕还能做得这么美？”好奇的她找到了婚礼策划询问。原来，一般的蛋糕是做不到的，但是这种翻糖蛋糕的造型能力很强，甚至可以以假乱真。
她迫不及待地给好友Oliver打电话：“有没有兴趣一起做翻糖蛋糕？”没想到，两人做完一个又做一个，简直上了瘾。最后，她们一起做了一个重大的决定：辞职，开个翻糖蛋糕店，天天做蛋糕，一起浪漫地变老。
周文雯与Oliver
然而这并不是一件容易的事。要想成为好的翻糖师，首先得是个杂家。你要懂色彩、搭配、插画、临摹，以及当下流行的卡通或电影人物的造型设计等等。“一个好手能在临摹五分钟后，准确复制名家画作，”周文雯说。
于是，两人踏上了拜师学艺的道路。第一站先去了台湾，跟随著名的翻糖大师Cindy学习整体造型和色彩搭配。因为翻糖蛋糕一般是多层，上下之间的比例要怎么协调、色彩要怎么搭配，有无数个知识点要记。
接着，在老师的引荐下，她们又去了香港和另一位大师学习英式糖花。英式糖花注重还原自然，光在课堂上老师就教授了60种做法，而下了课，更是以百朵为单位来练习的。往往胳膊酸痛到麻木，做出来的花瓣才能均匀自然。为了做到栩栩如生，周文雯和Oliver一次次地把花买回家，对照着观察和练习，就像达芬奇画鸡蛋那样，练到现在怎么也有几万朵了。
基本技巧学完后，两个学做西式翻糖蛋糕的人，竟然来到北京，诚心诚意地跟胡同里的老师傅学起了捏糖人。这是因为翻糖蛋糕上经常会有许多装饰人偶出现。与糖花相比，糖人更讲究精巧、细致。人物的表情、四肢还有细节的制作费眼费力，很容易弄断，断了还没法补救，只能重新来过。
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2013年2月，周文雯梦想中的那家小小的翻糖蛋糕店，终于诞生了。
想名字的那一天，那些去各地拜师翻糖蛋糕学习，忙到凌晨两三点再敲开宾馆附近早餐店讨一碗馄饨吃的日子，噌一下都从她们的脑海中跑了出来。那就叫“翻糖手记”吧！就像小时候用日记来记录心情一样，用翻糖来承载回忆。
“对不喜欢的人来说，做翻糖蛋糕绝对是件苦差事。”周文雯说。
但她至今仍乐此不疲。除了各种庆典、仪式，还有越来越多的年轻人会带着故事来定制翻糖蛋糕。比如一个男孩为了向女友表白，特意找到他们，想要做出两人约会时的那把长椅。翻糖作为一种艺术表达手法，能够通过还原回忆、构建幻想中的场景来讲述故事，承载人与人之间的感情。
时下，国内外的蛋糕市场越来越细分化，除了日常食用的蛋糕之外，各种功能型的蛋糕也慢慢流行起来。这种既好看又好吃的改良版翻糖蛋糕一下子就获得了赞誉，不到三年，翻糖手记就办到了一个600平米的大空间。
新店成立了一个专门研究翻糖的研发中心，周文雯很开心。她还把楼下的阳光房，做成了“翻糖手记”的咖啡馆，又把二楼改造成了翻糖制作的体验区。从翻糖开始，给人们带去更多甜蜜的生活方式，是她下一步的心愿。
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文字 / 蜻 蜓
编辑 / 乔如月
视觉 / 徐铭远
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