说起美食，卤菜肯定是排名靠前的一种，很多老一辈的人，晚上下酒都喜欢来点卤味。今天要给大家分享一家老资格的卤肉店，祖传三代的手艺。
这家卤肉店每天下午2点半开门，卖完就收摊，所以下午一点多就会陆陆续续地开始排队了。到了两点打卤面卤子的做法，老板慢悠悠地过来开门了，而且会热情招待来买卤肉的客人，不忙的时候会让你各样都尝一下，觉得好吃了再买。
店里熟食品种很多，你想吃的卤味品种都有，除了卤肉以外，还有一些拌菜可以选择，看起来都是色香味俱全的。
据老板说，这家卤菜店都开了40年了，全靠这锅卤水称霸一方，软磨硬泡后稍稍透露了一些卤水的配方。
香料
八角、陈皮、桂皮、甘草各一两，干姜、香茅草各二两，丁香，草果，小茴香，党参、花椒若干，罗汉果3个
汤料
老母鸡，老鸭、里脊肉、猪棒子骨，火腿，桂圆，鲜姜，陈皮
调味油料
色拉油5斤、鲜姜半斤、大蒜一斤、八角、芹菜头、香菜头各一两、洋葱半斤、香叶一两。
调料
精盐六两，生抽两斤，鱼露一斤，冰糖、老抽各二两，鸡精二两，糖色三两克，花雕酒半斤
制作步骤
第一步：老母鸡、老鸭剁大块，里脊肉、火腿切块，猪棒子骨敲破，入汤桶里加清水7斤，大火烧沸后撇去浮沫，转中火加入拍碎的桂圆、鲜姜、陈皮小火熬制5小时，捞出汤料过滤。
第二步：色拉油5斤入锅上火，加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、香叶小火浸炸15分钟，过滤取油即完成调味油的制作。
第三步：熬好的浓汤倒入卤锅中，将洗净的香料包成香料包，放入卤锅中，随后放入调料小火熬40分钟，加调味油打卤面卤子的做法，然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中，再小火加热10分钟即成。
卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道，所以一锅好卤水非常重要，这也是老板生意兴隆的原因所在。
今天就分享到这里了，感谢大家的阅读！
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