油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，油条在很多地方叫法都不同，广州习惯叫“油炸鬼”，安徽地区称为“油果子”，山西则称为“麻叶”，一根漂亮的油条，必须具备色泽金黄，口感松脆有韧劲，这样才适合早餐食用，再搭配一碗米粥，一碟小咸菜，吃完肚里非常舒服，除此之外，油条还常常出现在火锅店、寿司、糯米糍、凉拌菜当中，很多社区里面，甚至出现了油条连锁店，很多地方都有它的身影，外面的油条虽然好吃，但总感觉不卫生，真不如自己在家做，油条想要炸得又松、又脆、又黄、又香，还是需要一些技巧的，分享一个油条配方，我也是花钱学来的，配料精确到克数。
早餐店的油条为啥好吃？稍微有点常识的人都知道，不止是面粉和鸡蛋那么简单，还有泡打粉和小苏打的功劳，这两种是食品添加剂，能让油条更蓬松，更直溜，口感更好，只要是炸油条的摊位，就没有不放的，虽然都是国家允许的添加剂，但是也不能超标超量使用，一斤面粉用多少都是有规定的，很多人炸油条都是瞎用，凭着感觉来，再加上常年的循环油，这样的油条长时间食用，对身体健康不利，后果会很严重。
所以说，想吃健康的好油条，建议还是自己在家做，配方、用料、步骤我都告诉你，先收藏起来，以备不时之需，虽然麻烦一点，但为了家人的健康，也值得一试，多做几次，孰能生巧，慢慢也就会了，家人们吃的健康，我们也就跟着放心了。
炸油条
食材：面粉、鸡蛋、纯牛奶、酵母粉、玉米油、小苏打、泡打粉（无铝）
调味：食盐
1、这是用到的所有配料，就地取材，基本上家家户户都有，面粉、鸡蛋、纯牛奶、酵母粉、食盐、玉米油、小苏打、泡打粉（无铝），泡打粉一定要购买无铝的。
2、准备一个面盆，依次加入250克面粉，小苏打2克，无铝泡打粉2克，酵母粉3克，食盐2克，玉米油15克，1个鸡蛋，再用120克的纯牛奶和面，少量多次，边倒边搅动，让面粉吸收水分，直到搅出大面絮的样子。
3、下手揉成光滑的面团，尽量偏软一些，太硬了炸出来不好吃，由于面粉的吸水性不同，如果面团偏硬，可以再适当加点牛奶。
4、把揉好的面团，包裹住一层保鲜膜，放进冰箱中冷藏，第二天早晨开始炸，如果是现做现吃，可以放在温暖的地方发酵，醒发至2倍大，大约需要1个小时。
5、晚上10点左右放，第二天6点左右炸，先把面团取出来，自然回温半个小时，表面刷一层食用油防粘，擀成一根长面皮，分成均匀的面剂，把两个重叠在一起，用筷子把两面使劲压一下。
6、然后再捏住两头，慢慢抻拉开来，一根油条的生胚就做好了，全部按照这个方式做好，再盖上一层保鲜膜炸油条的做法和配方，二次醒发15分钟。
7、起锅烧油，等待油温6成热，也可以先揪一小块面试试，提起油条生胚的两头，放入油锅，大约20秒钟，等油条浮起来，再用筷子轻轻翻动，直到金黄酥脆，控油捞出。
8、健康可口的油条就做好了，色泽金黄，口感松脆有韧劲，外酥里嫩，干净营养又卫生，再来一碗米粥，吃完元气满满一整天。
有的人要问了，要这么多添加剂还能吃吗？大家可以放心，只要在合理的范围内使用，都是没问题的，现在厨房的调味品哪个没有添加剂？油盐酱醋基本都有，只要掌握好用量，就不用担心了，千万不可为了追求完美炸油条的做法和配方，超量使用小苏打和泡打粉。
技巧总结
1、晚上和面，放进冰箱冷藏，利用低温发酵，至少6个小时，第二天早晨开始炸油条，如果是现做现吃，放在温暖的地方发酵，大约1个小时。
2、面团刚从冰箱取出来，放在温暖的地方，需要回温半个小时。
3、油条的生胚，第一次不要制作太大，因为还要拉伸，家里的锅又不大，小一点比较好。
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