如何规划一本顾客满意、员工喜欢、老板笑着数钱的菜单？
餐饮老板，以下这三种情况在你的餐厅经常发生吗？
1）厚厚的菜单，消费者从前翻到后，从后翻到前，五分钟过去了，一道菜还没点。服务员腿都站酸了，狠狠滴盯着顾客，顾客压力更大，就更不知道如何点菜；
2）一桌人坐下来，主人让客人点，客人说还是主人熟悉，你推来我推去，结果又是五分钟过去了，菜还没点好；然后问服务员你们家有什么特色，服务员说，我们家道道都是特色；
3）顾客点了很多菜，结果没点到招牌菜、特色菜、拿手菜，吃了不满意，就在大众点评说坑爹，给差评；
如果这三种情形在你店里经常出现，那么请认真思考，是不是你的“菜单”有问题了？
有问题的菜单，导致三大恶果：
>> 消费者点选困难，服务员效率低下，解释不清，顾客情绪迅速低落，满意度低；
>> 前厅点餐慢，后台出餐乱，整个餐厅效率低下，高峰期更是一团糟；
>>顾客记不住你，顾客记不住你，顾客记不住你！回头率极低！
今天的餐饮企业只有两种，一种叫忙死还赔钱，一种叫轻松又抢钱！
如今餐饮业竞争惨烈，一方面大多数企业忙于无休止的打折、促销、团购、买赠之中。每一次促销活动，都是利润的直接损失，有活动就有客流，没活动就没生意。但另一种企业，几乎从不打折、不促销，生意却非常好，他们究竟做对了什么？
海尔总裁张瑞敏说：没有成功的企业，只有时代的企业，每一个能把握时代变化的企业都抢占了先机。
在新的时代里，我们要知道餐饮消费者发生了哪些剧变？
老板如果忽略时代变化，用老习惯、老眼光、老思维来经营，就非常非常危险，即将被时代淘汰！
西贝、巴奴、云海肴，这些优秀的企业都在花重金研究消费者习惯、消费者行为，然后根据这些落实在他们的菜单战略规划上。而正是他们根据消费者发生的变化，领先一步推动菜单规划，让他们的餐厅做到：
1、菜品更集中，紧紧围绕核心品类，打造爆款组合；（据王小白菜单规划调研：爆品组合销售占比越高，餐厅赢利就越高；）西贝、巴奴、云海肴的菜品都只在50上下，经常只有40多；
2、菜品数量更合理，不再是海量堆积，而是精选优选；
从消费者的角度来说，菜品越多，选择起来就越困难，用餐时间就越长，翻台率就越低，体验感就会越差，就越难记住你，二次消费的几率就越低。
反之，菜品数量越少，消费者就越容易选择数钱的手法教程，点选容易，翻台就快，消费者体验越好，越容易记住你，就会成为回头客，甚至带更多朋友来；
3、定价更科学、明明菜价不便宜，但消费者买单后觉得占了便宜；
西贝、巴奴、云海肴的菜价都不便宜，尤其招牌菜更是比同行高出50%－100%，但是他们的菜品结构合理，定价科学有章法，所以消费者结算之后，还觉得占了便宜。
那么，这些好菜单是如何规划出来的呢？
当然不仅仅是表面上砍菜单那么简单！
你想规划一本顾客满意、员工喜欢、老板数钱数到手抽筋的菜单吗？
说了这么多菜单规划的价值，相信你已经迫不及待了，那么究竟我该从何开始呢？
先讲一个免费的方法：
就是把“王小白”公众号里的文章全部从头到尾认真学习，并做笔记。有很多读者居然把我的文章打印下来，反复阅读哦，并且还给我留言说非常有价值有收获，有一此餐饮人学习实践后给我发来菜单改善后的成果，你们真是太棒了。
第二种更高效的学习方法：
就是在线学习，我把菜单赢利规划录制了完整的、精华的内容，你可以在线购买、在线收看收听，可扫下方二维码识别查看报名；
（在线课程学习三大福利：一、凡报名我线下课程的，线上花费100%抵扣线下解析班费用；二、加助理微信，微信号：13121859086，她还可以告诉你通过小小努力可以收获一个免费在线学习的路径；三、我们为了更多学员能够有效学习，凡是报名的餐饮学员，我们会组群给予额外的价值辅导+一份在线课程补充的贴心资料）
第三种更加落地的方法：
如果你行动力强，又急需改变现状，最好的方法就是参加我的线下《菜单赢利规划解析班》。你可以带着你的菜单，走进小班课堂，两天的时间，系统地学习我的原创课程，不仅可以掌握科学的菜单赢利规划体系，还可以马上在课堂上进行实操落地练习，课程之后，你就可以带上全新的菜单规划思路回家。
菜单规划往期客户和学员的部分作品：
▲此菜单册子为16年的作品，当时在聚焦品类与菜品的减法与品牌提升上做了很大的改变数钱的手法教程，从繁乱的200多种菜品中精减到70道左右，整个餐厅的效率得到提升。部分展示
▲此学员也是一个非常认真学习并不断实践出成果的学员，这是学习后的第一版新菜单，风格与产品调性非常吻合，其中在分类和顺序以及产品部分做了删减，菜品销售得以集中和提高，并深受消费者喜欢。部分展示
▲此菜单单页正反面，为17年初一学员一直看我文章，说是偷偷学了点精华，后来又报我线上课程，四月还准备来参加我的线下课程。认准一件事，并不断的学习和实践是这个时代最好的前进方式，这样才能学成自己终身受用的本领。
▲此菜单册子是广东茂名的一位客户，老板在当地经营多年，做了有一定的名气，但随着时代的变化，为了不落伍于市场，也是不断学习，寻求改变和突破。这家产品的核心在于”原生态，无添加”，我们的风格也非常朴实，创始人说阿水土鸡有三傻，一傻：不用味精鸡精；二傻：厨房不用冰箱；三傻：炒菜用纯正花生油。
▲此单页是我刚开始做菜单规划时，这位餐厅创始人就找到我了，当时我也刚刚起步，跟她特别聊的来，后来他又来上了我们的课。
创始人很年轻，学习力强，当时用了四个月时间慢慢调整出这样一版菜单，重要的是每一次调整都有新的收获，最直观的是营业额的提升，而且是大幅提升，有一天她告诉我营收翻番，因为她以前想提升营业额说是太难了，产品、服务都觉得自己做了很多努力，可是就不见营收提高，她当时觉得不可思议，好像发现了一座金矿。
▲此单页也是特别成功的一版，我以前的案例文章里多有提到，对比以前的菜单都是一张单页，可就是这样形式不变，内容结构上进行了重新的布局，结果就发生了很大的提升，餐厅营收从20万出头跃升到30万多，详情请见文章，点击蓝色标题可看：
一路走来，很多学员从对菜单的无视到非常的重视菜单，就如西贝贾总讲的一样”菜单是在本质里的”，任何事物都需要研究本质，通过本质的思考和方法得以落地、调整、完善，才会事半功倍，效率最大化。
菜单最最核心一点在于结构的规划，没有合理的结构规划，是很难达到高效与高增长的，设计只是规划后的画面呈现而已。
我们很欣慰许多学员和客户学习菜单规划都得到了多方面的提升，不仅反应在了营收上，有的营收 提升50%，甚至80%，更多的是对自己所经营业态的理解和有节奏的改变。因为菜单是一个随着时代、市场的发展，长期都需要有所改变的战略落地行为。
往期学员&合作客户：
海底捞/五芳斋/老碗会/巴奴毛肚火锅/同庆楼/眉州东坡/媳妇家/老班长/蟹爱/轻烧/将军牛排/野肆/莓蓝坊/食巢扒王/芭蕉花/煲煲/渔歌水饺/三晋饭庄/满记/咖启/鸿福家常菜/鱼酷/稻田烧/鱼吉/谭式火锅/时尚客/好饪珍/富得顺/榕意/小付烧烤/食烩添湘/九鲜坊/小妍子……等等餐饮企业，目前已有三百多学员报名学习
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