古代记载酒楼和酒店的情况很多，尤其是宋元时代，大城市的酒楼和乡村小镇的酒店，都有十分清楚的记载。当时人们是很喜欢喝酒的，因此那时的酒楼特别讲究。
《汉书》载:“栾布穷困赁佣于齐，为酒家保(又称酒保)。”《汉书食货志》注:“酒家开肆待客设酒垆，故以垆名肆。”唐杜牧诗有:“夜泊秦淮近酒家”，李白诗有:“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。”可见酒楼和酒店古代酒楼，在汉唐时代已很繁华了，至宋元时代，更豪华富丽，而以北宋汴梁(开封)酒楼最盛。《东京梦华录》载:“自礬楼后改为丰乐楼，宣和间更修，三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通古代酒楼，珠帘绣额，灯烛晃耀。”至南宋临安(杭州)更酒楼林立，它的装饰风尚，都仿东京习俗，奢华更有过之。
《梦粱录》卷十六《酒肆》载:“中瓦子前武林园，……店门首彩画欢门，设红绿杈子，绯绿帘幙，贴金红纱栀子灯，装饰厅院廊庑，花木森茂，酒座潇洒。但此店入其门，一直主廊，约一二十步，分南北两廊，皆济楚阁儿，稳便坐席。”综上所述，可见酒楼的建筑式样了。至于酒店，又称拍户。《都城纪胜》载:拍户分为七类，一、茶饭店，卖食次下酒，但要索唤及时食品。二、包子酒店，卖鹅鸭包子、四色兜子、肠血粉羹、鱼子、鱼白之类。三、宅子酒店，门面装饰如仕宦宅舍，或是旧仕宦宅子改作者。四、花园酒店，城外多有之，或城中效学园馆装饰。五、直卖店，不卖食次(卖酒不卖饭)。六、散酒店，门首多为竹栅布幕，只卖一杯谓之“打碗”。七、菴酒店，有唱妓在内，门悬红栀子灯。
那时酒店多，在酒店谋生的人也多。有唱曲的，有卖物的，有当什工的等等。《东京梦华录》卷二《饮食果子》载:“凡店内卖下酒厨子，谓之‘茶饭量酒博士’……更有街坊妇人，腰系青花布手巾，给危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之‘焌糟’。更有百姓入酒肆，见弟子少年辈饮酒，近前小心供过，使令买物命妓，取送钱物之类，谓之‘闲汉’。又有向前换汤斟酒歌唱，或献果子香药之类，客散得钱，谓之‘厮波’。又有下等妓女，不呼自来，筵前歌唱，临时以些小钱物赠之而去，谓之‘劄客’，亦谓之‘打酒座’。又有卖药或果实萝卜之类，不问酒客买与不买，散与座客，然后得钱，谓之‘撒暂’。如此处处有之。”当时杭州还有官酒楼与私酒楼之分。
由汉唐至宋元酒楼酒店很普遍，依靠酒楼来维持生活的人也不少，初由私人讨生活而发展成为专门行业。
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