中华老字号—-又一顺饭庄(简称又一顺)是东来顺饭庄开设的一个分号。来自河北的东来顺老板丁子清,从东安市场摆粥摊起家后,在朝阳门内开设了永昌顺副食店兼粮店,之后又在西单南大街路西开设了又一顺饭庄,从 1930 年到 1948年独资开设了多家店铺。东来顺、天义顺、永昌顺、又一顺,在北京被称为负有盛名的“四大顺”。
丁子清因开设东来顺饭庄兴盛以后,仍叫其儿子丁永祥(字福庭)到二一轩学徒,想开设分店。因为当时长安街上已有八大春饭庄,所以就选中了西单的路口。这里原来是家经营牛羊肉面小馆的铺底,因为门脸太小,就想将其南侧的大顺成染房一齐买下来,但大顺成老板不卖,只好先筹办两间门脸开业。正在筹办进程中,大顺成染房因无力经营,就把染房卖给了丁子清。经过半年的准备,于1948 年 8 月 8 日正式开业，定名又一顺饭庄。当时，知名人士杨英甫老先生曾亲笔题字“东来西去又一顺，南来北往只二家”。又一顺的东家是丁福庭西来顺，掌柜的是张权。又一顺饭庄是清真馆，涮羊肉是其主要经营品种之一。由于东来顺的涮羊肉被誉为“京城第一家”，这“东来”的又一顺涮羊肉自然也不逊色。加之开业时他们请来了东来顺、西来顺的马德洪师傅掌灶,老师傅杨国同、海涛、王桂山、杨永和、杨森、张荣等来又一顺工作,这样,他们经营的品种,既有东来顺炮、烤、涮,烤鸭之长,又有西来顺清真炒菜之精华。
它似蜜（右）
如他们制作的一道清真名菜“它似蜜”，是从清宫廷传出来的。传说,在慈禧太后垂帘听政时期,有一次御膳房的厨师用羊的精肉,甜面酱和白糖做了个羊肉菜,莱的色泽红润,质地软嫩,甜香如蜜。慈禧太后吃了非常满意,问厨师这叫什么菜,因为这道莱是试制的,还未定名,厨师一时回答不上来,随口反问:“此菜口味可好?”,慈禧说:“此菜甜而入味,它似蜜。”从此,“它似蜜”就成了一道名菜,流传至今。
全羊席
“全羊席”是这家饭庄可承办的名宴席之一。“全羊席”历史悠久,影响深远,其名声可与中外闻名的“满汉全席”相提并论。全羊席属于清真风味,这一名菜的形成是我国信奉伊斯兰教的少数民族智慧的结晶,在中华民族的美食文化中占有重要的一席。1956年又一顺饭庄进行了公私合营。1958年,周恩来总理曾设宴招待来访的巴基斯坦贵宾，请又一顺著名烹饪技师杨永和掌勺，制作了“全羊宴”及许多清真菜肴，博得了贵宾们的一致好评。周总理还特别鼓励杨永和师傅，要求他把高超的烹饪技术毫无保留的传给下一代，使之不致失传。杨师傅遵照周总理的指示，悉心传授技艺西来顺，如今已是“桃李满京城”了。1987年在布拉格举办的“世界烹饪大赛”中，为祖国赢得两枚金牌和两枚银牌的北京西来顺乔春生师傅，正是杨永和的“高徒”之一。
又一顺饭庄，,1986 年经重新翻建开业后,可同时接纳500位客人就餐。其著名的传统风味菜肴有:生扒羊肉、红煨牛肉、油爆肚仁、炒散丹和北京烤鸭、涮羊肉、烤羊肉等。现在他们根据市场的需求新添了红扒羊肉、红扒牛蹄、炸羊尾、手抓羊肉、鲜蘑菜心、白露鸡、垂鸡生肚、干贝肚块、一品芙蓉虾等。1990 年亚运会期间,又一顺曾派出 13 名厨师和技术服务人员,制作的伊斯兰风味饭菜受到运动员,裁判员和各国体育官员的赞誉。该店的厨师长艾广富,因烹饪技艺高超、全面,被联合国聘用多年。现有杨国桐等一批高级厨师、技师,受到烹饪界和顾客好评。
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