大家好
我是蛋白质
看到我的名字
大家是不是感觉
既熟悉又陌生
为了让你们能更加了解我
今天我就来聊聊
我 的 身 世
我是在18世纪时被研究者发现。
18世纪是化学家凝视天然物质与矿物的未知世界，探究其中科学秘密的黄金时代。但直到1个世纪以后，随着门捷列夫元素周期表的提出和元素分析技术的进步蛋白质的组成元素，荷兰的化学家们才发现我和小伙伴们有着共同的结构：
并在其后用一个希腊词—“proteios”来为我们这个大家族命名，意思是“最重要的”。如今，我们常作为三大宏量营养素（糖、脂肪、蛋白质）之一为人所知晓。
我 的 作 用
°
组成生命的每个物质都是重要的！而我们是细胞中除了水以外含量最多的物质，以各种角色参与生命过程。
当你生病住院或者接受了大手术，因为种种原因可能导致短期内蛋白质不足。
为什么呢？因为禁食24-48h，肝糖原就分解完全，如果没有足够的热量摄入，肝脏就开始分解我们蛋白质啦，生物学上称这一过程为“糖异生”。
在临床上，一些营养相关的指标会有所体现，比如：白蛋白及前白蛋白水平的下降、尿素高而肌酐进行性降低、BMI和肌力下降等等。这一定程度上可以说是一种“能量-蛋白质营养不良”。
在机体蛋白质不足时，免疫系统抵抗力下降，感染增加蛋白质的组成元素，伤口愈合速度变慢，同时伴随各种并发症的发生。
我 的 家 族
°
我们蛋白质在疾病恢复期是相当重要的！为什么呢？看看我们家族就明白了！
在我们家族中，有些蛋白质是结构蛋白，组成细胞结构，有的参与各种生化反应。在创伤应激状态下，免疫系统激活，各种急性时相蛋白（比如参与凝血循环的纤维蛋白原、参与炎症反应的C反应蛋白、免疫球蛋白等）合成速度加快，如果你的身体没有足够的蛋白储备，又没有足够的外源摄入，那免疫系统就得不到满血激活，身体康复的速度就变慢。
我的日常摄入量
°
一般来说，一个60kg健康成人需要摄入0.8-1g/kg/d的蛋白质。
换算为等量食物，建议每日要吃到5-6两粮食（每100g熟米饭含2.6g蛋白质），3两肉（30g蛋白质），一颗鸡蛋（7g左右蛋白质），一杯奶（300ml，9g左右蛋白质），50g豆制品。这样吃的话，大概能保证60g左右的蛋白质摄入。在手术创伤恢复期需要的蛋白质会更高，一般达到1-1.5g/kg/d。
在这些数字背后还有些要注意的细节：
粮食：粗细搭配，除了米饭外，南瓜、红薯、紫薯包括一些豆类都是很好的淀粉和植物性蛋白来源。
肉类：鱼肉、牛肉、鸡肉、虾等等，尽量交替食用，因为各种肉类的蛋白质组成不同，搭配的种类越多，摄入的蛋白质组分越全面。请把我们的身体想象成一座花园，食物的多样性带来营养丰富的土壤，是健康体魄的关键！
蛋类：不管鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋还是鹌鹑蛋，蛋白质的比例相同，都是优质好蛋白（氨基酸种类齐全的完全蛋白质）。不同蛋类在脂肪含量上略有区别，鸡蛋是单位质量下胆固醇量最低的哦！
介绍了这么多，
希望大家都能
在日常饮食中保证
优质蛋白的摄入，
努力加餐饭！
供稿 | 顾融融
专业审稿 | 高捷
图片 | 部分来自网络
编辑 | 吴丹丹
限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需98元，全站资源免费下载 点击查看详情
站 长 微 信： muyang-0410
