重庆卤味中卤制小龙虾近些年来很是火爆，卤制小龙虾的味道鲜美，比爆炒的小龙虾更加入味，所以很多的顾客会选择卤味小龙虾。小龙虾在卤制个过程中其实有很多需要注意的点，今天小编就给大家在这里介绍一下。
重庆卤味中小龙虾卤制比较重要的一点就是小龙虾的采购了，没有好的原料是做不出好的菜品的，这点大家应该是都同意的吧。在进行小龙虾的选择时候很多人都喜欢去选择个头比较大的小龙虾，其实这么采购时有问题的。小龙虾在采购时候个头均一才是标准，和大小没有什么关系。个头越均一说明生长周期基本相似，这样进行小龙虾的卤制时候入味的程度也基本一样卤小龙虾，这样有助于把握卤制小龙虾的品质。如果单纯拿过来大的小龙虾去卤制，很有可能入味会很漫长而且不容易把控。
重庆卤味中小龙虾的选择其实是有一些基本的常识的。比如在采购中要注意看一下小龙虾的虾壳和虾肚，如果这两个部位颜色已经发黑了大家就不要采购了，因为这两个地方体现的是小龙虾的生长环境，如果这两个地方颜色发黑那么很有可能是在污水中长大，各种重金属含量会超标。还有就是有黑腮、甲壳溃烂、纤毛虫、烂肢等病症的小龙虾是坚决不能够采购的。这就需要大家在采购的时候要看好了。
重庆卤味中小龙虾的卤制前处理是十分重要的。大家都知道其实小龙虾处理是比较麻烦的。很多人在处理小龙虾的时候并不认真，尤其是在顾客比较火爆的时候洗的就更不认真了，这一点是不对的，小龙虾身上有很多脏东西存在，如果不洗净会出现问题。少量的小龙虾就自己清洗一下，在清洗时候可以用含量为百分之三的淡盐水来清洗，这样的效果会比较好。当然如果清理不过来的时候还可以购买专业的洗虾机器卤小龙虾，这样能够大量节约人力，还能洗的干净。
重庆卤味中小龙虾的制作过程中对于抽虾线的时间不同的人有不同的做法。很多师傅为了干净负责在制作之前把虾线抽掉。但是小编认为其实如果在前期把虾洗好虾线是可以卤制之后再抽的，这样能保持小龙虾的肉质弹性。
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