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“鱼羊合鲜”
近几年，结合当地慕容王朝的历史故事，朝阳餐饮界推出了一款特色地方菜“鱼羊合鲜”。品尝这美味佳肴之时，人的思绪会情不自禁地飘向那个久远而传奇的三燕时代，举杯投箸间，慕容风情便翩翩而至、如影随形。
千年前铜魁证明火锅起源？
三燕王朝富裕的物质生活水准，在饮食一项上有鲜明的体现。龙城慕容爱吃什么呢？辽博“龙城春秋——三燕考古文化展”中的一件龙首柄铜魁给出了答案：慕容爱吃肉。
这件铜魁出土于朝阳袁台子壁画墓，明确标注是十六国前燕时代的产品，应为贵族所用。铜魁里装着一堆吃剩的羊骨头，时隔千年，已经与器底粘于一起了。
现在定性火锅的诞生时间，学界普遍认定为辽，但这件装盛羊骨头的前燕铜魁的现身，不禁令我们多了这样一份猜想：有无可能在慕容燕国时代就出现了火锅？若此，中国火锅的诞生时间将提前至少六七百年呢！
慕容不仅爱吃肉，还爱吃鱼。据朝阳学者孙国平推测，慕容当年的鱼宴中，应有一款“酱汁炖鱼”，把朝阳特产的农家大酱熬成酱汁，将大凌河新捕的鲜鱼肉，一片片削进汤锅里，慢慢熬煮，或将鲜鱼内脏处理掉，用酱汤浇汁……在孙先生绘声绘色的描述中，“慕容鱼香”便顺着时空隧道飘了过来。
经多年探索，朝阳人推出了几款慕容名菜，如慕容食府的头牌菜：猪脸。色香味俱全朝阳特产，不妨去朝阳尝尝。
有没有大众消费得起的中低款慕容小吃呢？当然有！如朝阳县木头城子的“炸千子”，用豆腐皮包猪肉馅过油一炸，入口又脆又香；又如凌源的“芹菜肉丸子汤”，泡这种汤特别下饭，胃口不佳者也能造两碗。这些食品慕容当年都吃，在今日朝阳地区仍能尝到。
有好菜，自然少不了好酒。在辽博“龙城春秋——三燕文化考古成果展”中，入眼的慕容酒器，如酱釉三系陶罐、茶末釉陶杯、绿釉弦纹壶，颜色柔和、线条流畅、气息朴质、格调怡人，特别是，无论是盛酒的壶，还是喝酒的杯，都不大，看起来很精致，较之契丹酒局那令人望而生畏的大海碗，完全是两码事。还原慕容当年的酒宴情境，靠近千年前的龙城酒局，我们会隐约感觉到，慕容喝酒是很讲究情调与情趣的。
正常状态下，慕容酒局必伴歌舞。遥想千年前的龙山之下、凌河之畔，入夜皓月当空，满天星斗，龙宫内红烛高烧，笙箫悠扬，一群红衣妙龄少女头戴金步摇，身着红罗裙，细腰扭摇，水袖轻甩，浅笑盈盈，殿宇飘香……在这背景、动感、色调、气息融于一堂的特定时刻，人人陶然而乐，不饮自醉，清亮甘醇的美酒从那些酱釉的、绿釉的酒罐酒壶中倒出，被那些红釉的、茶末釉的酒杯接住，倒酒的是美女，喝酒的是帅哥，“谈笑有鸿儒，往来无白丁”，不用别人劝，自己就想喝！
慕容酒局，喜好典雅多姿的“金步摇舞”，这个舞蹈，而今已被慕容老乡——今日的北票人复原了朝阳特产，并在2020年之夏，于沈阳皇姑区南风大剧院首演。当古乐奏响的一刹那，当红衣少女起舞的一刹那，当金步摇辉闪舞者头顶的一刹那，千年前的慕容王朝便一瞬间复活了，慕容复活了，何谓“慕容文化”？所有人都当场秒懂。
“鱼羊合鲜”展现慕容美食
据双塔区非物质文化遗产保护中心主任、朝阳名作家张月瑛透露，目前朝阳市有酒店正策划重新开发、包装“慕容宴”，有意待时机成熟条件具备，将富含文化积淀的“慕容宴”申遗。张月瑛介绍说，目前朝阳南园酒店已推出一款名为“鱼羊合鲜”的慕容特色菜，因为此菜的制作源自一则真实的历史故事。
据《十六国春秋辑补》卷四十七（后燕录六慕容熙）记载：苻后尝季夏思冻鱼脍，仲冬须生地黄，皆下有司切责……“这不是一道普通的菜！鼎盛时期的慕容龙城曾衣锦繁华、市声鼎沸、热热闹闹、熙熙攘攘。时值盛夏，后燕皇帝慕容熙宠爱的苻皇后酷暑难耐，尽管侍从们不停地挥动手中的大蒲扇，依旧赶不走辽西一波强似一波的热浪，苻皇后香汗津津，茶饭不思，提出吃‘冻鱼’的反季奢求，慕容熙二话不说，速命御膳房上冻鱼……此即‘鱼羊合鲜’这道美食的历史出处！”张月瑛描述道。
据中国烹饪大师、朝阳市餐饮协会会长王雨介绍，这道以慕容故事为依托的“鱼羊合鲜”美食，要经过六道工序，如第一道工序备料：选大凌河（古称白狼河）20厘米左右的鲜活草鱼一条，先将草鱼的头部和尾部分别切上一刀，一边拍打一边抽鱼腥线，随着银光闪闪的飞刀在厨师手中翻腾，一条条鱼腥线被完整抽出。选上好的绵羊肉两块，大约100克左右，备用；一盆碎冰，备用……
到第五步装盘，将薄如锦缎的生鱼片摆放成鸟的形状。只见厨师一双灵巧的手上下翻飞，仅仅几分钟，原来还是一堆雪片状的鱼片瞬间就变成了一只栩栩如生、振翅欲飞的“杜鹃鸟”！
第六步，组拼。将拼好的杜鹃鸟、羊肉片、香芹、柑橘片按照顺序摆拼成盘，一道栩栩如生、古为今用的“鱼羊合鲜”大餐便大功告成了。
张月瑛说，这道菜有两种吃法，或将生鱼片和鲜羊肉片蘸着事先调好的辣根直接食用；或用熬制好的鱼骨豆花汤，涮着食用。每种食法，都鲜香无比，回味无穷。
尝过“鱼羊合鲜”的慕容氏后人、沈阳企业家慕久成，对这道美食赞不绝口，“现在缺的不是美食，而是文化，有历史依托、有文化积淀的美食，才是文化的美食、真正的美食！”
朝阳魏晋袁台子墓壁画里手持餐具的侍从
文字：张 松
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