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裹酿皮，你吃过吗
河南人对凉皮酿皮的喜爱不言而喻
一入夏它们就霸占了半个餐桌
表面裹满了辣椒油和芝麻酱
入口醇香的味散去凉意就扩散开
即使到了秋冬季节吃货也热情不减
凉皮和葱花豆芽豆瓣酱一起爆炒
出锅时金黄油亮还带着焦渣
而在河南的这个地方
有一群吃货把它玩出了新花样
看过之后你有没有咽口水？你觉得一种小吃之所以广受欢迎，主要是因为什么？欢迎大家在评论区留言分享。
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到了夏季濮阳大街小巷里，酿皮才是主角。当地人打趣地说，一天不qi都想类慌。在濮阳酿皮的吃法有两种，一种是凉调，少许芥末醋和辣椒油就能调出香糯Q弹的口感。而另一种就是裹着吃酿皮，又称裹酿皮。
而濮阳酿皮的由来，要追溯到上世纪90年代，一机厂从青海整体搬迁到了濮阳，同时也带来了许多青海籍工人。后来一机厂破产，留在濮阳的一些工人为了谋生，把青海老家的酿皮手艺做了起来，慢慢成为了濮阳的城市符号。
做酿皮是个辛苦活，每天早上四五点就要起床准备了。和面醒面洗面这些环节缺一不可，尤其是洗面，要反复洗到水越来越清亮才可以。洗出的面筋上笼蒸制后，就成了酿皮的配菜。
洗完面的水就是做酿皮用的水淀粉，只有稀稠比例适当才能做出一张好的酿皮。盘子底部已经刷了一层油，倒入水淀粉后，在高温和蒸汽的作用下，淀粉迅速凝固形成酿皮。期间还要不停旋转盘子，保证酿皮受热均匀。
一两分钟之后酿皮就成熟了，沿着盘子边缘就能撕下来。酿皮颜色像小米黄，摸起来软软糯糯的，厚实却透光，散发着面香味。切成条配着店家自制的花椒水芥末辣椒油等，就是一道颜值颇高的美味。
当地人更喜爱裹酿皮，酿皮平摊在案板上抹上辣椒油芝麻酱等，放一小把面筋花生碎和香菜，几次对折后再卷一下酿皮，就将酱汁牢牢包裹在里面，很适合打包边走边吃。
裹酿皮拿在手里，心里就涌上了一股踏实感。咬上一口酿皮的软糯，花生碎的颗粒感，香菜的清脆爽口，混合着酱料浓郁的香气，多种滋味交织口感很丰富，花钱不多就吃出了满足感。如果你有机会去濮阳，不妨尝试一下。
– 濮阳裹酿皮的二三事 –
导演| 一秀清风 文案|聪锅 周周
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